Los animales herbívoros presentan una dieta de origen exclusivamente vegetal, elaborada a base de plantas y de hierbas. El elemento fundamental de composición de los vegetales es la celulosa, un glúcido o hidrato de carbono muy complicado de digerir, pero en la naturaleza nos encontramos con varias estrategias de digestión que han sido adoptadas por los distintos tipos de animales, de tal manera que podemos clasificarlos en dos grandes grupos: los poligástricos y los monogástricos.